巴氏殺菌監(jiān)測(cè)儀(PU儀)，可用來(lái)測(cè)量啤酒在巴氏殺菌過程中瓶或罐內(nèi)的溫度，計(jì)算巴氏單位（PU值），并將溫度曲線用軟件在電腦顯示或者用打印機(jī)打印出來(lái)。

 采用不銹鋼制，采用防水，采用電容感應(yīng)按鈕，其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，易于維護(hù)，維護(hù)作量少。

隧道式巴氏殺菌設(shè)備是保證啤酒保質(zhì)期、提啤酒生物穩(wěn)定性的可靠和簡(jiǎn)便的方法，但在實(shí)際應(yīng)用中就存在些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)而成產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。

巴氏殺菌機(jī)的作原理是溫度控制儀將設(shè)定的PU值轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度曲線，通過對(duì)溫度的檢測(cè)控制各溫區(qū)的溫度變化，主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層輸瓶鏈網(wǎng)將瓶裝啤酒依次經(jīng)過三個(gè)溫區(qū)的逐升溫預(yù)熱、兩個(gè)溫區(qū)的殺菌和三個(gè)溫區(qū)的逐降溫冷卻過程，達(dá)到將啤酒殺菌又冷卻至室溫以保持風(fēng)味性的目的。

啤酒巴氏殺菌是熟啤酒的重要序之,殺菌不足或過度都將對(duì)啤酒的保質(zhì)期和風(fēng)味產(chǎn)生影響。PU值是巴氏殺菌的個(gè)重要標(biāo)。

按照巴氏殺菌的冷核控制理論，各種瓶型的不同度、瓶徑與外形以及材質(zhì)決定了冷核所處位置的差異性，即冷核距離瓶嘴和外壁的長(zhǎng)短差異，也就決定了采用相同控制程序（加熱和冷卻水溫相同）的話，冷核受到加熱和冷卻的速度和zui溫度的不同。